Fleisch oder Fisch kühlen?

Sie wollen Fleisch oder Fisch nahe dem Gefrierpunkt kühlen?
Das soll schnellstmöglich und in unregelmässigen Abständen erfolgen?
Prozesse und Eisqualitäten sollten hinterfragt werden.
Subjektive Einschätzungen wie im Falle der Brucheisqualität bzw. des Einsatzes sollten objektiv diskutiert und bewiesen werden, denn ein Ansatz den man gar nicht zur Diskussion stellt, da im Markt nur beschränkt oder gar nicht wahrgenommen, sollte faktisch überprüft werden.

Wahrgenommene Vorteile der Kühlung von Fleischmasse:

Unser Eis hat durch seine große Oberfläche eine ideale Struktur beim Kuttern im Wolf und im Mischer. Die Kühlwirkung ist hervorragend. Da das Buco Eis nicht zu hart ist, werden die Kuttermesser nicht so schnell stumpf.

Wahrgenommene Vorteile der Fischkühlung:

In Testreihen von Unternehmen der lachsverarbeitenden Industrie geben Aufschluss über den Einsatz in täglicher Verwendung. Dazu wurde eine konstante Menge von 20 kg Lachsfilets der Güteklasse A in verschiedenen Phasen der Kühlung getestet. Es wurden 10 verschiedene Testreihen mit Lachs in Fischkisten durchgeführt. Diese Fischkisten enthielten Buco-Eis von 3 kg, Buco-Eis von 5 kg und Buco-Eis von 7 kg. Diese Fischkisten wurden 120 Stunden lang in einem Kühlraum bei einer konstanten Temperatur von 0°C gelagert. Im Inneren der Lachse wurden Thermometer positioniert, um die Innentemperatur des Fisches kontinuierlich über diesen Zeitraum messen zu können. (Einige Schwankungen bei den gemessenen Temperaturen sind auf das hochempfindliche Messgerätes zurückzuführen). Abschließend wurde festgestellt, dass die Temperatur des Lachses konstant bei 0,5°C Innentemperatur lag, wie die Tests an den drei Messreihen von 3, 5 und 7 kg Buco-Eis in den Fischkisten ergaben. Die Temperaturdiagramme zeigten, dass sich die Innentemperatur des Lachses von einer Ausgangstemperatur von 3,5°C bis 5°C sich auf 0,3°C bis 0,5°C Endtemperatur in einem Zeitraum von 10 - 12 Stunden gesenkt wurde, was eine homogene Abkühlung bestätigt.

Hintergründe und Erklärungen zu den Eisqualitäten und Herstellungskosten:

Unser Scherbeneis der Eismaschine ist deshalb optimal im Verhältnis Wärmeübergang und Wirtschaftlichkeit. Aufgrund der Temperatur nahe 0°C kommen weitere Vorteile unseres Eises hinzu, wie runde und keine  scharfen Kanten hat und keine Unterkühlung ( -8°C und damit Gerfrierbrandschädigungen), als auch geringerer Verklumpungserscheinungen während des Transports oder der Lagerung. Die Buco Eismaschinen sind iebenfalls in den Abmessungen variabel. Auch wenn es standardisierte Abmessungen gibt, ist eine Anpassung auf die Installation in oder über Containern ebenso machbar, wie auch sonstige Restriktionen auf Länge, Breite oder Höhe der Buco Eismaschine. Hier stehen wir Ihnen gern mit unserer Erfahrung zur Verfügung, um dies Ihren Vorstellungen entsprechend anzupassen. 

Im der Auswahl von Flake Ice (1mm dick und Temperatur -8°C bis -10°C) und unserem Brucheis (Platteneis 6mm bis 8mm dick und Temperatur -0,5°C bis -1°C) kommt es häufig zu subjektiv-visuellen Präferenzen seitens der Anwender hinsichtlich der Auswahl eines industriellen Eiserzeugers zum Erwerb. Kunden präferieren meist Flake-Ice eines Scherbeneiserzeugers, da es visuell kälter (weißer) aussieht und damit als besseres und effektiveres Eis gilt. Dem ist nicht so. Eis entfaltet seine größte Wärmeübergangswirkung bei der Schmelze (0°C) und somit mit 335 KJ/kg (80 kcal/kg), hinzu kommt, dass man Eis nahe 0°C am Wirtschaftlichsten herstellt, mit minimalsten Energiekosten. Auf den Punkt gebracht, die Herstellung unseres Brucheises der Eismaschine erfolgt zur Hälfte der Betriebskosten im Vergleich zu allen Trommelsystemen, dazu kommt, dass auch bei der Lagerung unseres Eises Energie eingespart werden kann, da unser Eis der Eismaschine mit einer Temperatur von -0,5°C in Silos von -1°C energiesparender gelagert werden kann bei -1°C bis -2°C zu weitaus geringeren Kosten als im Vergleich zur Einlagerung von Flake Ice bei -10°C.

In der fisch- wie fleischverarbeitenden Industrie ist Eis erforderlich, dass nicht unterkühlt ist und leicht transportabel ist. Für diesen Fall ist unser BUCO-Eis-Erzeuger empfehlenswert.