Sie wollen Fleisch oder Fisch kühlen?

Verfahren und Eisqualitäten sollten hinterfragt werden.

Subjektive Einschätzungen, wie z. B. bei der Qualität oder Verwendung von Crushed Ice, sollten objektiv diskutiert und belegt werden. Ein Ansatz, der gar nicht zur Diskussion gestellt wird, weil er am Markt nicht oder nur bedingt wahrgenommen wird, sollte sachlich überprüft werden. Dann wird Eis benötigt, das nicht unterkühlt und leicht zu transportieren ist. In diesem Fall empfiehlt sich unser Industrieeisbereiter, der auch bei extremen Belastungsspitzen immer ausreichend Kühlleistung durch Eis zur Verfügung stellt.

Wahrgenommene Vorteile der Kühlung von Fleischmasse

Durch seine große Oberfläche hat unser Eis eine ideale Struktur beim Zerkleinern im Fleischwolf und Mixer. Die Kühlwirkung ist hervorragend. Da das Buco-Eis nicht zu hart ist, werden die Kuttermesser nicht so schnell stumpf.

Wahrgenommene Vorteile der Fischkühlung

Testreihen von Unternehmen der lachsverarbeitenden Industrie geben Aufschluss über den Einsatz im täglichen Gebrauch. Zu diesem Zweck wurde eine konstante Menge von 20 kg Lachsfilets der Güteklasse A in verschiedenen Kühlstufen getestet. Es wurden 10 verschiedene Testreihen mit Lachs in Fischkisten durchgeführt. Diese Fischboxen enthielten 3 kg Buco-Eis, 5 kg Buco-Eis und 7 kg Buco-Eis. Diese Fischboxen wurden 120 Stunden lang in einem Kühlraum bei einer konstanten Temperatur von 0°C aufbewahrt. Im Inneren der Lachse wurden Thermometer angebracht, so dass die Innentemperatur der Fische während dieses Zeitraums kontinuierlich gemessen werden konnte. (Einige Schwankungen in den gemessenen Temperaturen sind auf das hochempfindliche Messgerät zurückzuführen). Schließlich wurde festgestellt, dass die Temperatur des Lachses konstant bei 0,5°C Innentemperatur lag, wie die Tests der drei Messreihen mit 3, 5 und 7 kg Buco ice in den Fischkisten zeigten. Die Temperaturdiagramme zeigten, dass die Innentemperatur des Lachses von einer Anfangstemperatur von 3,5°C bis 5°C auf eine Endtemperatur von 0,3°C bis 0,5°C über einen Zeitraum von 10 - 12 Stunden gesenkt wurde, was eine homogene Kühlung bestätigt.

Hintergrund und Erläuterungen zu Eisqualitäten und Produktionskosten

Unser Brucheis der BUCO-Eismaschine ist also optimal im Verhältnis von Wärmeübertragung und Wirtschaftlichkeit. Durch die Temperatur nahe 0°C ergeben sich weitere Vorteile unseres Brucheises, wie z.B. runde und keine scharfen Kanten und keine Unterkühlung ( -8°C und damit Gefrierbrand), sowie weniger Verklumpung bei Transport oder Lagerung. Die Buco-Splittereismaschinen sind auch in den Abmessungen variabel. Auch wenn es genormte Maße gibt, ist eine Anpassung an den Einbau in oder über Containern ebenso möglich wie andere Einschränkungen der Länge, Breite oder Höhe der Buco-Späne-Eismaschine. Gerne geben wir unsere Erfahrungen an Sie weiter, um diese an Ihre Vorstellungen anzupassen.

Beim Vergleich von Scherbeneis (1mm dick und Temperatur -8°C bis -10°C) und unserem Crushed-Ice (Splittereis 6mm bis 8mm dick und Temperatur -0,5°C bis -1°C) gibt es oft subjektiv-optische Präferenzen der Anwender bei der Auswahl eines industriellen Eisbereiters für den Kauf. Kunden bevorzugen in der Regel Scherbeneis aus einem Scherbeneisbereiter, weil es optisch kälter (weißer) aussieht und daher als besseres und effektiveres Eis angesehen wird. Dies ist jedoch nicht der Fall. Eis entwickelt seine größte Wärmewirkung beim Schmelzen (0°C) und damit bei 335 KJ/kg (80 kcal/kg). Außerdem ist Eis bei 0°C am wirtschaftlichsten zu produzieren, mit den geringsten Energiekosten. Kurz gesagt, die Produktion unseres Crushed-Ice aus der Eismaschine erfolgt mit der Hälfte der Betriebskosten im Vergleich zu allen Trommelsystemen. Darüber hinaus kann auch bei der Lagerung unseres Eises Energie gespart werden, da unser Eis aus der Eismaschine mit einer Temperatur von -0,5°C in Silos von -1°C energiesparender bei -1°C bis -2°C zu weitaus geringeren Kosten gelagert werden kann als bei der Lagerung von Scherbeneis bei -10°C.