Proceso de hidroenfriamiento

Presentamos Hydrocooling: la forma revolucionaria y avanzada de enfriar y almacenar frutas y verduras en entornos industriales. El hidroenfriamiento es un sistema eficaz diseñado para reducir rápidamente la temperatura de los productos recién recolectados inmediatamente después de la cosecha. Haciendo correr agua fría sobre los cultivos, la temperatura puede bajar rápidamente, eliminando daños en los tejidos y prolongando la vida útil de los productos perecederos. 

Funciona así: el agua se enfría mediante métodos como el hielo, sistemas del enfriamiento o sistemas específicos de hidroenfriamiento. A continuación, esta agua higiénica se bombea sobre los cultivos a una temperatura de unos 0,5°C, enfriándolos instantáneamente y controlando al mismo tiempo la respiración natural. El saneamiento del agua también forma parte del proceso, lo que garantiza que sólo pase agua limpia por sus queridos productos. Además, este método puede utilizarse solo o en combinación con métodos tradicionales, como el enfriamiento por aire forzado o el enfriamiento de locales, para lograr la máxima eficacia. 

Si busca una solución innovadora respaldada por un rendimiento fiable, confíe en Hydrocooling. Permitimos a los ingenieros satisfacer sus necesidades sin comprometer la calidad con soluciones de almacenamiento seguras que garantizan suministros de primera calidad en todo momento.

 

 

Ventajas del hidroenfriamiento

Con una velocidad de enfriamiento 15 veces superior a la del aire, es el sistema ideal para facilitar la recolección y flexibilizar la comercialización. Esta fiable tecnología utiliza bombas en un depósito de agua fría para mover el producto a través de una serie de boquillas, que dispersan pequeñas gotas de agua que recubren uniformemente el producto. Además, este diseño permite fabricar hidroenfriadores a medida que pueden ajustarse en distintos grados en función del tipo de artículo que se desee enfriar, ya sea en grandes o pequeñas cantidades. Gracias a esta avanzada capacidad, los ingenieros pueden confiar en Hydrocooling para preservar la calidad y la vida útil de sus artículos agrícolas para su venta o almacenamiento. Invertir en esta tecnología innovadora garantiza que su explotación se mantendrá a la vanguardia con una mayor eficacia operativa y mayores volúmenes procesados al día.

Limitaciones

¿Busca una forma eficaz de enfriar sus productos frescos? El hidroenfriamiento es la solución perfecta. No sólo proporciona un sistema del enfriamiento eficaz y rentable, sino que también puede utilizarse con todo tipo de productos, excepto los sensibles a la humedad. Cuando opta por el hidroenfriamiento, no tiene que preocuparse por el crecimiento de organismos de descomposición que aumenta con la humectación excesiva. 

En Hydrocooling, comprendemos la importancia de evitar el recalentamiento una vez enfriados los productos, y por eso nuestro sistema cuenta con tecnología punta que garantiza que esto nunca ocurra. Nuestro equipo de ingeniería le ayudará a seleccionar el tipo adecuado de hidroenfriador para que pueda asegurarse de que sus productos se enfrían sin comprometer la calidad. 

Disponible en una amplia gama de tamaños y configuraciones, Hydrocooling puede ofrecer un enfriameinto por agua uniforme para cualquier aplicación. Con nosotros, obtendrá fiabilidad y rendimiento, además de comodidad, lo que convierte al hidroenfriamiento en una de las mejores soluciones de refrigeración disponibles en la actualidad.  Póngase en contacto con nosotros para obtener más información sobre cómo nuestros ingenieros pueden ayudarle a crear un hidroenfriador personalizado para sus necesidades.
 

Tipos de hidroenfriadores

El hidroenfriamiento es una solución excelente para los ingenieros que desean aumentar la eficacia del enfriamiento de sus productos. A diferencia de los métodos tradicionales que utilizan aire o ventiladores para enfriar, los hidroenfriadores utilizan una bomba para poner agua fría en contacto con los productos calientes y volver a enfriar el agua caliente con un sistema de refrigeración. Esto permite un enfriamiento más rápido e incluso puede utilizarse sin un sistema de refrigeración integral transportando hielo desde una planta de hielo y añadiéndolo cuando sea necesario.

El hidroenfriamiento ofrece flexibilidad en términos de diseño con tres tipos de hidroenfriadores disponibles: convencional, por lotes e inmersión. Estos distintos diseños ofrecen soluciones únicas basadas en velocidades de enfriamiento particulares, eficiencias de proceso y métodos de mover o colocar los productos para que el agua entre en contacto con ellos, lo que resulta ideal para personalizar las operaciones en función de las necesidades individuales. Al utilizar Hydrocooling, los ingenieros pueden asegurarse de que su producto se enfría a la temperatura exacta deseada de forma rentable, al tiempo que ahorran energía en comparación con otros métodos como el aire o los ventiladores. Saque el máximo partido de sus operaciones del enfriamiento acelerando el flujo de producción sin sacrificar la calidad.

Hidroenfriador convencional

Los hidroenfriadores son lo último en tecnología del enfriamiento para aplicaciones agrícolas. Ofrecen una forma eficaz y rentable de enfriar los productos. Con un hidroenfriador convencional, los productos calientes se colocan en un extremo y los productos enfriados se retiran por el otro, todo en un proceso sencillo. Variando la velocidad a la que el transportador pasa por la ducha, se pueden optimizar las temperaturas para distintos tipos de productos. Además, especificar la capacidad sólo por longitud es más preciso si se tienen en cuenta la velocidad, la anchura, la temperatura del agua y el caudal del transportador. Los hidroenfriadores se construyen con grandes sistemas de refrigeración y componentes de alta resistencia para maximizar la eficiencia y minimizar los costes a lo largo del tiempo, por lo que puede estar seguro de que su inversión será rentable. Los ingenieros que se preocupan por la rentabilidad y la comodidad deberían considerar la posibilidad de invertir en hidroenfriadores para sus explotaciones agrícolas.

Hidroenfriador por lotes

¿Busca una solución del enfriamiento rentable para conservar la frescura de sus productos? En Hydrocooling, ofrecemos hidroenfriadores por lotes que proporcionan un medio económico de enfriar grandes cantidades de productos para conservar todo su sabor y nutrientes. Nuestros hidroenfriadores tienen capacidad para enfriar un palé cada vez, y nuestras unidades más grandes pueden albergar hasta ocho. Con nuestros equipos, los ingenieros obtienen un enfriamiento fiable y eficaz al tiempo que ahorran costes. Confíe la frescura de sus productos a Hydrocooling, donde la calidad está siempre garantizada.

Hidroenfriador de inmersión

Tómese un momento para descubrir el revolucionario método de sumergir los productos en tanques de agua fría agitada, también conocido como hidroenfriamiento. Estos grandes tanques rectangulares poco profundos ofrecen un rendimiento que los métodos convencionales no pueden igualar. Mediante el uso de hielo picado y un sistema de refrigeración, esta innovadora técnica permite un enfriamiento más rápido que nunca. Se ha probado y demostrado que el hidroenfriamiento por inmersión es casi el doble de rápido que los métodos de hidroenfriamiento tradicionales. 
Libere el poder de la tecnología de inmersión y lleve sus operaciones a nuevas cotas con esta solución que le ahorrará tiempo. Configure estos depósitos para tener un control total sobre el entorno de su producto, al tiempo que reduce los costes de mano de obra y aumenta la eficacia. De principio a fin, vaya por delante de la competencia con el sistema de refrigeración definitivo: el hidroenfriamiento por inmersión.
 

Consideraciones sobre el envasado y apilado de productos

El hidroenfriamiento es un componente esencial del éxito en proyectos de ingeniería que implican procedimientos delicados de calentamiento y enfriamiento. Nuestro producto Hydrocooling está diseñado para proporcionar la máxima transferencia de calor y garantizar unos resultados óptimos, de forma segura y rápida. Entendemos que los ingenieros trabajan en una gran variedad de proyectos, desde pequeños electrodomésticos hasta grandes sistemas industriales, y nuestro sistema Hydrocooling puede con todo. 

El diseño de nuestro cálculo de productos le permite transferir calor de forma eficaz a través de diversos medios, como cajas de madera con alambre, cajas de cartón encerado, bolsas de malla de polietileno y contenedores a granel. Además, se ha tenido cuidado de maximizar la retención de calor al paletizar los paquetes: la disposición de apilado garantiza la máxima penetración de agua posible durante todo el proceso. 

Para trabajos exigentes con bidones más difíciles, como cajas de cartón encerado con tapas sólidas, ¡le tenemos cubierto! Y no se preocupe si la entrada de agua está restringida: nuestro avanzado sistema se ha diseñado para lograr la máxima eficacia independientemente de cualquier obstáculo.  

Nuestro método Hydrocooling no sólo satisface sus necesidades del enfriamiento, sino que las superará con sus resultados duraderos y su capacidad para asumir cualquier proyecto al que se enfrente su equipo. Nuestra tecnología de hidroenfriamiento le demostrará que la eficacia es siempre rentable, ya que proporciona compostura para los complejos procesos del calentamiento e enfriamiento al tiempo que es segura, rápida y fiable.
 

Cloración, control de enfermedades y calidad de las aguas residuales

Los ingenieros que buscan soluciones del enfriamiento óptimas para sus productos pueden alegrarse. Presentamos Hydrocooling de Heat Transfer Technology AG, el método más eficaz para enfriar una amplia gama de frutas, verduras y otros productos sensibles a la temperatura. Conocido como el "relámpago" del enfriamiento, este innovador producto le ayuda a alcanzar temperaturas precisas en mucho menos tiempo que los métodos convencionales utilizando agua en lugar de aire. Conseguirá resultados excelentes con mayor rapidez, lo que le proporcionará más control y aumentará la productividad. 

La innovadora tecnología de hidroenfriamiento utiliza estudios de campo y de laboratorio para determinar con rapidez temperaturas superficiales más bajas y constantes, protegiendo al mismo tiempo los productos frágiles de magulladuras y otros daños. Conociendo la temperatura objetivo deseada, la temperatura inicial del material y la temperatura del agua, puede calcular el tiempo que tardará cada producto interior en alcanzar sus temperaturas preferidas. Los profesionales que manipulan grandes volúmenes de alimentos perecederos pueden beneficiarse de índices de hidroenfriamiento bien calculados que hacen que alcanzar las temperaturas ideales con precisión sea rentable y eficiente desde el punto de vista energético. 

Aproveche la oportunidad de experimentar de primera mano por qué el hidroenfriamiento es mucho más rápido que el enfriamiento por aire con nuestra avanzada tecnología: le garantizamos que se sorprenderá de la velocidad, precisión y comodidad que nuestro vanguardista Hydrocooling proporciona con cada tipo de fruta o verdura que elija.

El hidroenfriamiento es una tecnología revolucionaria que puede ayudar a mantener bajas las temperaturas y controladas las condiciones del agua. El pH del agua desempeña un papel importante a la hora de mantener el cloro disponible, ya que añadir demasiado poco puede no dar los resultados deseados si el pH es demasiado alto o demasiado bajo. Por eso, lo ideal es que el pH del agua de hidroenfriamiento sea casi neutro -de 7,0- para lograr resultados óptimos. Además, el hidroenfriamiento expone a los organismos patógenos presentes tanto en la superficie como bajo ella durante más tiempo que las medidas de inmersión rápida, lo que facilita su eliminación con una esterilización eficaz. Las soluciones de cloro sólo son eficaces en las superficies, por lo que no se puede prometer que sean capaces de eliminar por completo todos los patógenos de las hortalizas; sin embargo, los métodos de tratamiento con cloro proporcionan cierta protección contra el recalentamiento de los productos. 

El hidroenfriamiento es la solución perfecta para reducir el calor producido por las operaciones industriales. Las aguas residuales del hidroenfriamiento son fáciles de gestionar y, si se eliminan correctamente, pueden ayudar a proteger el medio ambiente local de los contaminantes que contienen. El agua del hidroenfriador suele contener sedimentos, pesticidas y otros materiales dependiendo de lo que se enfríe, pero siempre que se obtenga un permiso de no vertido o de vertido de aguas residuales y se gestione correctamente, estos aguas pueden aplicarse en tierra.
 

Rendimiento energético

Los ingenieros que buscan enfriar rápidamente grandes cantidades de productos encontrarán en el sistema Hydrocooling la solución ideal. Con sistemas bien diseñados y que funcionen correctamente, el Hydrocooling tiene muchas ventajas en comparación con otros métodos del enfriamiento. Con este sistema, gran parte de la pérdida de energía se produce debido al contacto del aire con los fluidos fríos, así como a la falta de aislamiento y a un funcionamiento ineficiente. Si desea la máxima eficiencia energética, un hidroenfriador de inmersión es su mejor opción, ya que pueden alcanzar niveles de eficiencia energética de hasta el 70%. En Hydrocooling, nos aseguramos de que sus necesidades de refrigeración estén cubiertas con el mejor sistema posible para obtener resultados duraderos.

El consumo de energía de los hidroenfriadores puede reducirse considerablemente:

El hidroenfriamiento es la solución perfecta para los ingenieros que intentan mantener su funcionamiento al máximo rendimiento. Al maximizar el aislamiento en todas las superficies enfriadas, situar el hidroenfriador lejos de la luz solar directa y el viento, utilizar tiras de plástico para reducir la ganancia de calor y hacer funcionar el hidroenfriador a su máxima capacidad, puede garantizar que su equipo mantendrá su rendimiento incluso en las condiciones más calurosas. No sólo esto, sino que muchos hidroenfriadores vienen ahora con una opción de almacenamiento térmico que minimiza el tamaño de las unidades de refrigeración necesarias disponibles. Además, el uso de un depósito de agua del tamaño adecuado garantiza que no se desperdicie un exceso de energía al final de cada jornada.
 

Beneficios

Experimente el hidroenfriamiento y viva la revolución en el almacenamiento y transporte de productos. El hidroenfriamiento le permite disfrutar de ventajas tangibles e intangibles en un solo producto asombroso. Con los productos hidroenfriados, puede beneficiarse de un precio superior en función del tipo, las condiciones del mercado y el uso final, lo que permite un transporte más eficiente y valioso de los productos por todo el país. Además, también cosechará recompensas intangibles como una mayor flexibilidad en la cosecha y la comercialización, menos pérdidas en tránsito y el orgullo de enviar siempre un producto de calidad. 

Cuando necesite soluciones de hidroenfriamiento rápidas y fiables para mantener sus cultivos frescos y sanos, recurra a Hydrocooling. Nuestra innovadora tecnología hace posible que cultivadores y manipuladores de cualquier tamaño reduzcan los costes iniciales y operativos asociados al enfriamiento producido, incluso aquellos que tienen una superficie moderada. Ofrecemos alquiler de equipos de última generación, opciones de compra conjunta y mucho más para que nuestras soluciones sean asequibles sin dejar de ofrecer la mejor calidad de servicio. Nuestros expertos tienen en cuenta las necesidades específicas de su explotación y pueden crear una estrategia de hidroenfriamiento personalizada para que saque el máximo partido a su inversión. 
 

Enfriamiento del producto mediante transferencia de calor con hielo en escamas

Enfriamiento de productos, por ejemplo, enfriamiento de pescado con hielo en escamas a -0,5°C cerca del punto de congelación

Introducción

Los peces y sus derivados son alimentos de alta relevancia en la alimentación humana, por lo tanto, deben cumplir con requisitos que tienen como objetivo preservar y proteger la salud del consumidor.  En estos procesos de transformación de la materia prima de pescado, la cadena de frío juega un papel vital. Esto abarca desde la captura, eviscerado y lavado, hasta la transformación en diferentes presentaciones comerciales. Como resultado, se garantiza una mejor calidad del producto final, lo cual beneficia y satisface al consumidor.

Metodología

Para comprender el proceso de conservación del pescado, es necesario tener en cuenta la valoración del mismo como alimento, para ello se presentan las siguientes consideraciones:

1. La composición química y el valor real de vitaminas, proteínas y minerales, que en última instancia caracterizan el nivel alimenticio del recurso hidrobiológico.

2. Parámetros de calidad, es decir el sabor, el olor, la estructura y consistencia, así como las características de la carne (músculo), igualmente el aspecto en lo referente a la forma, color, vistosidad y apariencia del pescado tratado.

3. El grado de frescura, edad del pez, después de la captura y la posterior capacidad de conservación.

4. La afinidad del pescado para ser elaborado de una forma u otra determinada.
El pescado es uno de los alimentos más perecederos, por lo que necesita unos cuidados adecuados desde que es capturado hasta que se sirve o se industrializa.

La forma de manipular el pescado en este intervalo determina la intensidad con la que se presentan las alteraciones, las cuales se deben a tres causas:
- Enzimática: actividad de los fermentos propios.
- Oxidativa: alteración aeróbica de las grasas.
- Bacteriana: acción de los microorganismos internos y externos.

La rapidez con la que se desarrolla cada una de estas acciones durante la descomposición del pescado depende, en primer lugar, de la implementación de los principios básicos de conservación de alimentos y, en segundo lugar, de la especie de los peces y los métodos de pesca. De acuerdo con estos puntos expuestos, cuanto más definidos sean estos parámetros, mayor será la calidad y, por lo tanto, el valor comercial del recurso hidrobiológico.

Composición de la carne de pescado: cuando se habla de la composición de un alimento, puede referirse a la composición total o a la composición de algunas partes, principalmente las más comerciales.

Según el porcentaje de carne en el peso total del pescado, es necesario aclarar que cuando se menciona carne se hace referencia a los músculos del cuerpo, junto con los tejidos conectivos, grasos, vasos sanguíneos y linfáticos, así como algunos huesos pequeños o espinas intramusculares. La carne es la parte comestible básica del pescado, la cual en término medio representa la mitad de toda la masa del mismo.
 

Formas de conservación de la calidad del pescado

Todos los métodos de conservación del pescado tienen como objetivo inactivar los fermentos de los tejidos y destruir la vida de los microorganismos. Desde el punto de vista de la acción en el recurso hidrobiológico, los métodos de conservación se pueden dividir en:

- Físicos: frío, calor, rayos ultravioletas, e infrarrojos, ultrasonido, refrigeración, congelamiento, secado, etc.

- Químicos: sustancias químicas (conservantes) no peligrosas para el organismo humano, donde el pescado adquiere nuevas propiedades organolépticas (sabor, olor, color, consistencia). Por ejemplo, la conservación por medio de cloruro de sodio (NaCl), marinado (sal, ácido acético o vinagre) y ahumado (elaboración con humo que contiene fenoles y ácidos). También se permiten antisépticos como el ácido benzoico, benzoato de sodio, etc., y antioxidantes como el ácido ascórbico, glutamato de sodio, ácido cítrico.

- Bioquímicos: estos métodos se basan en la utilización de sustancias biológicamente activas que tienen una acción bacteriostática y bactericida (antibióticos), así como fermentos y microorganismos que forman nuevas uniones químicas con propiedades aromáticas y de sabor específicas (maduración del pescado salado, elaboración de conservas, etc.).

- El enfriamiento se realiza para aumentar el tiempo de conservación de la materia prima sin obtener cambios fundamentales en sus propiedades y calidad. La refrigeración es el proceso mediante el cual se desciende rápidamente la temperatura del pescado hasta un grado cercano al punto crioscópico (temperatura en la cual el agua de los tejidos del pescado comienza a pasar del estado líquido al estado sólido). La temperatura óptima para los peces de agua dulce es de -0.5ºC a -1.5ºC, y para los peces de agua salada es de -0.8ºC a -2.2ºC. Para los cálculos tecnológicos, la temperatura o punto crioscópico utilizado es de -1.0ºC.

Para la preservación y conservación de la calidad de los productos hidrobiológicos, y para evitar el deterioro, es necesario reducir al mínimo el tiempo entre la captura del pescado y el inicio de su refrigeración, y realizar este proceso lo más rápido posible. El uso del hielo es el método de enfriamiento más común para conservar la calidad del pescado fresco.

1. Para períodos cortos de tiempo, hay varias formas de enfriamiento disponibles para el pescado, que se deben utilizar según su tamaño y forma. Hielo en escamas: Es una forma moderna de producir hielo, que tiene un área de contacto mayor con un espesor de 1,5 a 6 mm y una superficie de 2,5 a 5 cm². No daña los objetos con los que entra en contacto.

2. Para períodos de tiempo más prolongados.
- La conservación por congelamiento es un proceso que consiste en aplicar bajas temperaturas para congelar el agua en los tejidos del pescado y alargar su tiempo de almacenamiento durante períodos bastante largos (generalmente de 6 a 12 meses, aproximadamente), de modo que no se modifique sustancialmente la estructura química del producto. También se define como la aplicación de temperaturas bajas al producto para que el centro térmico alcance temperaturas de almacenamiento mínimas. El centro térmico es el lugar que se enfría más lentamente. En el pescado, no tiene un punto definido debido a la presencia de sólidos disueltos, la naturaleza del agua ligada y el radio medio que depende de la forma del pescado.

La capacidad de congelación se determina mediante los siguientes efectos:

- Eliminación del agua líquida al convertirse en hielo, deteniendo toda actividad enzimática.
- Efecto térmico al enfriar los productos tratados hasta temperaturas en las que las actividades biológicas están muy reducidas.
El término "congelación" generalmente se utiliza para describir el cambio de estado líquido a sólido, mientras que el término "ultracongelación" se utiliza cuando el pescado ha sido congelado "lo más rápido posible" a una temperatura inferior a -18 °C y se ha almacenado por debajo de esta temperatura.
- Hielo líquido se usa para un sistema por inmersión para enfriar la materia prima. Esta innovadora alternativa consiste en una suspensión de agua cristalizada que ofrece una mayor capacidad de enfriamiento en comparación con los métodos tradicionales, gracias a su amplia superficie de intercambio de calor que supera hasta 3-5 veces dicha capacidad. Sin embargo, la primera generación de máquinas de hielo líquido apenas ha evolucionado en los últimos veinticinco años.
 

Resultados

Un mayor conocimiento en la utilización de la cadena de frío contribuye a obtener materia prima de pescado de excelente calidad. Es necesario garantizar tanto la inocuidad como la calidad organoléptica de los pescados frescos refrigerados (con más tiempo de exposición en vitrinas) y de aquellos procesados y congelados con valor añadido en el contexto comercial. Así mismo, es importante incorporar las buenas prácticas de procesamiento en la captura, cultivo y procesamiento de especies acuícolas para garantizar la salubridad y el rendimiento de la industria acuícola regional. Se sugiere que las instituciones académicas brinden mayor énfasis a la capacitación especializada en el uso de la cadena de frío para productores pequeños, de la mano de profesionales cualificados en sistemas de refrigeración industriales y semindustriales.
 

Conclusiones

La cadena de frío es actualmente una de las tecnologías más eficaces para preservar productos hidrobiológicos, permitiendo obtener excelentes resultados tanto en almacenamiento a corto como a largo plazo y en la comercialización de los mismos. Todos los métodos de conservación de pescado tienen como objetivo inactivar los fermentos de los tejidos y destruir la vida de los microorganismos. Desde el punto de vista de su impacto en los recursos hidrobiológicos, los métodos de conservación pueden clasificarse en físicos, químicos y bioquímicos. El enfriamiento se realiza para aumentar el tiempo de conservación de la materia prima sin alterar sus propiedades y calidad. Las temperaturas óptimas para los peces de agua dulce son de -0.5ºC a -1.5ºC, y para los peces de agua salada son de -0.8ºC a -2.2ºC. El punto crioscópico utilizado para cálculos tecnológicos es de -1,0ºC. Para tiempos cortos, se utiliza hielo en escamas según el tamaño y forma del pescado. Para conservación a largo plazo, se aplica congelamiento para congelar el agua tisular del pescado y prolongar el almacenamiento durante períodos largos.