Refroidissement lors du déchiquetage par cutter ?

Dans ce cas, les tests effectués par un grand transformateur de viande allemand montrent que la qualité de la glace produite par notre machine à glace industrielle est idéale. Elle n'est pas sous-refroidie, ne colle pas, peut être facilement dosée et transportée et est parfaitement répartie dans le cutter. En outre, notre machine à glace industrielle produit exactement la même quantité de glace en copeaux pour un coût d'électricité réduit de moitié.

Avantages perçus du refroidissement de la masse de viande

Grâce à sa grande surface, notre glace a une structure idéale lorsqu'elle est hachée dans le hachoir et le mélangeur. L'effet de refroidissement est excellent. La glace Buco n'étant pas trop dure, les couteaux ne s'émoussent pas aussi rapidement.

Contexte et explications sur les qualités de glace et les coûts de production

Notre machine à glaçons est donc optimale en termes de transfert de chaleur et d'économie. En raison de la température proche de 0°C, notre glace en morceaux présente d'autres avantages, tels que des bords ronds et non tranchants, l'absence de sous-refroidissement (-8°C et donc de brûlures de congélation), ainsi qu'une moindre formation de grumeaux pendant le transport ou le stockage. Les machines à glace carbonique Buco ont également des dimensions variables. Même s'il existe des dimensions standardisées, l'adaptation à l'installation dans ou au-dessus de conteneurs est tout aussi possible que d'autres restrictions concernant la longueur, la largeur ou la hauteur de la machine à glace Buco. Nous nous ferons un plaisir de partager notre expérience avec vous afin de l'adapter à vos idées.

Dans la sélection de la glace en écailles (1 mm d'épaisseur et température de -8°C à -10°C) et de notre glace pilée (glace en copeaux de 6 mm à 8 mm d'épaisseur et température de -0,5°C à -1°C), il existe souvent des préférences visuelles subjectives de la part des utilisateurs en ce qui concerne le choix d'une machine à glace industrielle à l'achat. Les clients préfèrent généralement la glace en écailles provenant d'une machine à glace en écailles parce qu'elle semble visuellement plus froide (plus blanche) et qu'elle est donc considérée comme meilleure et plus efficace. Ce n'est pas le cas. La glace développe son plus grand effet de transfert de chaleur lorsqu'elle fond (0°C) et donc à 335 KJ/kg (80 kcal/kg). De plus, la glace proche de 0°C est la plus économique à produire, avec les coûts énergétiques les plus bas. En résumé, la production de notre glace pilée à partir de la machine à glace se fait à des coûts d'exploitation réduits de moitié par rapport à tous les systèmes à tambour. En effet, la glace provenant de la machine à glace à une température de -0,5°C peut être stockée dans des silos à -1°C de manière plus économe en énergie, entre -1°C et -2°C, à des coûts bien inférieurs à ceux du stockage de la glace en écailles à -10°C.