¿Para enfriar carne o pescado?

Deben cuestionarse los procesos y las calidades del hielo.

Las valoraciones subjetivas, como en el caso de la calidad o el uso del hielo picado, deben debatirse y probarse objetivamente. Un planteamiento que ni siquiera se somete a debate porque sólo se percibe de forma limitada en el mercado, o no se percibe en absoluto, debería verificarse objetivamente. Entonces se necesita hielo que no esté subenfriado y que sea fácilmente transportable. En este caso, se recomienda nuestro fabricador de hielo industrial, que siempre proporciona suficiente capacidad de refrigeración mediante hielo, incluso en picos de carga extremos.

Ventajas de la masa de carne refrigerada

Debido a su gran superficie, nuestro hielo tiene una estructura ideal al picar en la picadora y la mezcladora. El efecto de enfriamiento es excelente. Como el hielo Buco no es demasiado duro, los cuchillos de la picadora no se desafilan tan rápidamente.

Beneficios percibidos de la refrigeración del pescado

Las series de pruebas realizadas por empresas de la industria de transformación del salmón proporcionan información sobre su utilización en el día a día. Para ello, se probó una cantidad constante de 20 kg de filetes de salmón de grado A en diferentes fases de enfriamiento. Se realizaron 10 series de pruebas diferentes con salmón en cajas de pescado. Estas cajas de pescado contenían 3 kg de hielo Buco, 5 kg de hielo Buco y 7 kg de hielo Buco. Estas cajas de pescado se mantuvieron en una cámara frigorífica a una temperatura constante de 0°C durante 120 horas. Se colocaron termómetros en el interior de los salmones para poder medir continuamente la temperatura interna del pescado durante este periodo. (Algunas fluctuaciones en las temperaturas medidas se deben a la gran sensibilidad del aparato de medición). Finalmente, se comprobó que la temperatura del salmón era constante a 0,5°C de temperatura interna, tal y como mostraban las pruebas de las tres series de mediciones de 3, 5 y 7 kg de hielo Buco en las cajas de pescado. Los diagramas de temperatura mostraron que la temperatura interna del salmón se redujo de una temperatura inicial de 3,5°C a 5°C a una temperatura final de 0,3°C a 0,5°C en un periodo de 10 a 12 horas, lo que confirma un enfriamiento homogéneo.

Antecedentes y explicaciones sobre las cualidades del hielo y los costes de producción

Nuestro hielo troceado de la máquina de hielo BUCO es por tanto óptimo en la relación de transferencia de calor y economía. Debido a la temperatura cercana a 0°C, nuestro hielo troceado presenta otras ventajas, como por ejemplo que es redondo y sin bordes afilados y que no se produce subenfriamiento ( -8°C y, por tanto, quemaduras por congelación), así como menos aglomeraciones durante el transporte o el almacenamiento. Las máquinas de hielo troceado Buco también tienen dimensiones variables. Aunque existen dimensiones estandarizadas, la adaptación a la instalación en o sobre contenedores es tan factible como otras restricciones en cuanto a la longitud, anchura o altura de la máquina de hielo troceado Buco. Estaremos encantados de compartir nuestra experiencia con usted para adaptarla a sus ideas.

En la comparación del hielo en escamas (1 mm de grosor y temperatura de -8°C a -10°C) y nuestro hielo picado (hielo troceado de 6 mm a 8 mm de grosor y temperatura de -0,5°C a -1°C), a menudo existen preferencias subjetivas-visuales por parte de los usuarios con respecto a la selección de una máquina de hielo industrial para la compra. Los clientes suelen preferir el hielo en escamas de un fabricador de hielo en escamas porque visualmente parece más frío (más blanco) y, por lo tanto, se considera que es un hielo mejor y más eficaz. Esto no es cierto. El hielo desarrolla su mayor efecto de transferencia de calor cuando se derrite (0°C) y, por tanto, a 335 KJ/kg (80 kcal/kg). Además, el hielo cercano a 0°C es el más económico de producir, con los costes energéticos más bajos. En resumen, la producción de nuestro hielo picado de la máquina de hielo se realiza con la mitad de costes de explotación que todos los sistemas de tambor. Además, también se puede ahorrar energía en el almacenamiento de nuestro hielo, ya que nuestro hielo de la máquina de hielo con una temperatura de -0,5°C se puede almacenar en silos de -1°C de una forma que ahorra más energía, entre -1°C y -2°C, con unos costes mucho más bajos que si se compara con el almacenamiento de hielo en escamas a -10°C.