Охладить мясо или рыбу?

Процессы и качество льда должны быть подвергнуты сомнению.

Субъективные оценки, как в случае с качеством или использованием колотого льда, должны быть объективно обсуждены и доказаны. Подход, который даже не ставится на обсуждение, потому что на рынке он воспринимается лишь в ограниченной степени или не воспринимается вообще, должен быть проверен фактами. Тогда необходим лед, который не требует переохлаждения и легко транспортируется. В этом случае рекомендуется использовать наш промышленный льдогенератор, который всегда обеспечивает достаточную холодопроизводительность льда, даже при экстремальных пиках нагрузки.

Преимущества охлаждения мясной массы

Благодаря большой площади поверхности наш лед имеет идеальную структуру при измельчении в мясорубке и миксере. Эффект охлаждения превосходный. Поскольку лед Buco не слишком твердый, ножи куттера не затупляются так быстро.

Предполагаемые преимущества охлаждения рыбы

Серии испытаний, проведенные компаниями, занимающимися переработкой лосося, позволяют получить информацию о его использовании в повседневной жизни. Для этого постоянное количество филе лосося сорта А весом 20 кг было протестировано на разных стадиях охлаждения. Было проведено 10 различных серий испытаний с лососем в рыбных ящиках. В этих ящиках находилось 3 кг льда Buco, 5 кг льда Buco и 7 кг льда Buco. Эти рыбные ящики хранились в холодильной камере при постоянной температуре 0°C в течение 120 часов. Внутри лосося были установлены термометры, так что внутреннюю температуру рыбы можно было измерять непрерывно в течение всего этого времени. (Некоторые колебания в измеренных температурах объясняются высокой чувствительностью измерительного прибора). В итоге было установлено, что внутренняя температура лосося была постоянной и составляла 0,5°C, как показали результаты испытаний трех серий измерений 3, 5 и 7 кг Buco ice в ящиках для рыбы. Температурные диаграммы показали, что внутренняя температура лосося снижалась с начальной температуры 3,5°C - 5°C до конечной температуры 0,3°C - 0,5°C в течение 10 - 12 часов, что подтверждает однородность охлаждения.

Справочная информация и пояснения по качеству льда и производственным затратам

Наш стружечный лед из льдогенератора BUCO является оптимальным по соотношению теплоотдачи и экономичности. Благодаря температуре, близкой к 0°C, у нашего стружечного льда есть и другие преимущества, такие как круглые и неострые края, отсутствие переохлаждения (-8°C и, следовательно, ожога морозильной камеры), а также меньшее комкование при транспортировке или хранении. Машины для производства льда из стружки Buco также различаются по размерам. Несмотря на стандартные размеры, адаптация к установке в контейнерах или над ними так же возможна, как и другие ограничения по длине, ширине или высоте льдогенератора Buco. Мы будем рады поделиться с вами нашим опытом, чтобы адаптировать его к вашим идеям.

При сравнении чешуйчатого льда (толщиной 1 мм и температурой от -8°C до -10°C) и нашего колотого льда (толщина стружки от 6 мм до 8 мм и температура от -0,5°C до -1°C) часто возникают субъективно-визуальные предпочтения пользователей при выборе промышленного льдогенератора для покупки. Обычно покупатели предпочитают чешуйчатый лед из льдогенератора, потому что визуально он выглядит холоднее (белее) и поэтому считается более качественным и эффективным льдом. Это не так. Наибольший эффект теплопередачи лед развивает при таянии (0°C), а значит, при температуре 335 КДж/кг (80 ккал/кг). Кроме того, лед с температурой около 0°C является наиболее экономичным в производстве, с наименьшими затратами энергии. Одним словом, производство нашего колотого льда из льдогенератора происходит при вдвое меньших эксплуатационных расходах по сравнению со всеми барабанными системами. Кроме того, экономия энергии достигается и при хранении льда: полученный из льдогенератора лед с температурой -0,5°C можно хранить в силосах с температурой -1°C при температуре от -1°C до -2°C с гораздо меньшими затратами по сравнению с хранением чешуйчатого льда при температуре -10°C.