¿Enfriar al triturar con cutter?

En este caso, las pruebas realizadas por un importante procesador de carne alemán demuestran que la calidad del hielo de nuestra máquina de hielo industrial es ideal. No se subenfría, no se pega, se puede dosificar y transportar fácilmente y se distribuye de forma excelente en la cortadora. Además, nuestra máquina de hielo industrial produce justo el hielo troceado con la mitad de gasto en electricidad.

Ventajas del enfriamiento de la masa cárnica

Debido a su gran superficie, nuestro hielo tiene una estructura ideal al picar en la picadora y la mezcladora. El efecto de enfriamiento es excelente. Como el hielo Buco no es demasiado duro, los cuchillos de la picadora no se desafilan tan rápidamente.

Antecedentes y explicaciones sobre las calidades del hielo y los costes de producción

Nuestra máquina de hielo troceado es, por tanto, óptima en la relación entre transferencia de calor y economía. Debido a la temperatura cercana a 0°C, nuestro hielo troceado presenta otras ventajas, como que es redondo y sin bordes afilados y no se produce subenfriamiento ( -8°C y, por tanto, quemaduras por congelación), así como menos apelmazamiento durante el transporte o el almacenamiento. Las máquinas de hielo troceado Buco también tienen dimensiones variables. Aunque existen dimensiones estandarizadas, la adaptación a la instalación en o sobre contenedores es tan factible como otras restricciones en cuanto a la longitud, anchura o altura de la máquina de helados Buco. Estaremos encantados de compartir nuestra experiencia con usted para adaptarla a sus ideas.

En la selección de hielo en escamas (1 mm de grosor y temperatura de -8°C a -10°C) y nuestro hielo picado (hielo troceado de 6 mm a 8 mm de grosor y temperatura de -0,5°C a -1°C), a menudo existen preferencias subjetivas-visuales por parte de los usuarios con respecto a la selección de una máquina de hielo industrial para la compra. Los clientes suelen preferir el hielo en escamas de un fabricador de hielo en escamas porque visualmente parece más frío (más blanco) y, por lo tanto, se considera que es un hielo mejor y más eficaz. Esto no es cierto. El hielo desarrolla su mayor efecto de transferencia de calor cuando se derrite (0°C) y, por tanto, a 335 KJ/kg (80 kcal/kg). Además, el hielo cercano a 0°C es el más económico de producir, con los costes energéticos más bajos. En resumen, la producción de nuestro hielo picado de la máquina de hielo se realiza con la mitad de costes de explotación que todos los sistemas de tambor. Además, también se puede ahorrar energía en el almacenamiento de nuestro hielo, ya que nuestro hielo de la máquina de hielo con una temperatura de -0,5°C se puede almacenar en silos de -1°C de una forma que ahorra más energía, entre -1°C y -2°C, con unos costes mucho más bajos que si se compara con el almacenamiento de hielo en escamas a -10°C.