Soluciones para la transformación de marisco y pescado

Enfriadoras de agua de película descendente BUCO: Producción avanzada de agua helada para la industria del marisco

Tecnologías de refrigeración de alta calidad para mayor rendimiento, mejor calidad y menores costes de explotación

La refrigeración de alto rendimiento es esencial para el procesamiento rentable de mariscos, las operaciones de acuicultura y el sacrificio de pescado conforme al bienestar animal. Los enfriadores de agua de película descendente BUCO están diseñados para entornos industriales exigentes en los que la fiabilidad, la higiene y los bajos costes de funcionamiento suponen una ventaja competitiva.

Basados en décadas de experiencia en ingeniería de refrigeración, los sistemas BUCO producen agua helada a 0,5 °C, la temperatura ideal para el procesado de marisco, el preenfriamiento de productos cocinados, el control de temperatura en acuicultura y los procedimientos de sacrificio de pescado respetuosos con el bienestar animal. Su construcción abierta e higiénica permite a los operadores mantener el máximo rendimiento con un tiempo de inactividad mínimo.

Principales aplicaciones y ventajas operativas

Preenfriamiento eficaz del marisco cocido

La reducción rápida de la temperatura es fundamental para mantener la calidad del producto y minimizar los costes energéticos del congelador. El marisco cocido -que a menudo alcanza entre 60 °C y 95 °C - debe enfriarse rápida y eficazmente antes de la congelación IQF.

Los Falling Film Chiller de BUCO ofrecen grandes ventajas:

• El contacto directo del hielo con el agua enfría rápidamente las gambas de 60 °C a 3 °C en cuestión de minutos, reduciendo la demanda de energía en los congeladores IQF.
• El sistema gestiona el agua de retorno contaminada, incluidas pequeñas partículas, sin obstruir ni dañar las juntas.
• No hay limpiezas frecuentes de filtros, sustituciones de juntas ni tiempos de inactividad imprevistos.
• El sabor, la textura y el color permanecen protegidos gracias a una refrigeración precisa y estable.

Resultado: costes operativos considerablemente más bajos y una calidad del producto más constante.

Solución a los problemas de contaminación y limpieza

Los enfriadores tradicionales luchan contra la contaminación, el ensuciamiento y los rincones inaccesibles que atrapan los residuos.

Las enfriadoras de agua Falling Film Chiller de BUCO eliminan estos problemas mediante:

• Arquitectura abierta y fácil de inspeccionar
• Diseño higiénico sin zonas de congelación ocultas
• Limpieza rápida, incluso durante el funcionamiento
• Instalación sin fisuras sobre las líneas de proceso existentes

Este diseño reduce las horas de mantenimiento, permite un funcionamiento continuo y ayuda a las instalaciones a mantener la seguridad alimentaria sin interrumpir el flujo de trabajo.

Control de temperatura en acuicultura para un crecimiento y estabilidad superiores

La temperatura afecta directamente a las tasas de crecimiento de los peces, la conversión alimenticia y la salud en general. Las oscilaciones estacionales, las algas, las escamas de los peces y las partículas orgánicas suelen saturar los intercambiadores de calor convencionales.

Los Falling Film Chiller de BUCO proporcionan una refrigeración fiable de la acuicultura al ofrecer:

• Temperaturas constantes del agua de mariscos y acuicultura independientemente de los niveles de contaminación.
• Efecto autolimpiante de las placas que minimiza el ensuciamiento por algas y partículas
• Cero tiempo de inactividad para limpieza (limpieza durante los procesos de producción)
• Construcción que cumple los requisitos de higiene para sistemas de acuicultura de recirculación (RAS) y piscifactorías
• Paso seguro de partículas sin riesgo de acumulación de hielo

Resultado: ciclos de crecimiento optimizados, planificación previsible de las cosechas y reducción de los costes operativos por kilogramo de pescado o marisco.

Soluciones de bienestar animal para el sacrificio de pescado

Las plantas modernas de productos del mar se enfrentan a una presión normativa cada vez mayor para garantizar un sacrificio humanitario a la vez que se mantiene la eficiencia del rendimiento.

Los Falling Film Chiller de BUCO ayudan a las instalaciones a cumplir estas expectativas ofreciendo:

• Enfriamiento suave a ~0,5 °C, protegiendo la calidad del pescado a la vez que se garantiza un aturdimiento y sacrificio respetuosos con el bienestar animal.
• Componentes de diseño higiénico que evitan la contaminación
• Refrigeración fiable para operaciones que procesan desde unos pocos kilogramos hasta varias toneladas al día

Ventaja: calidad constante, mejor cumplimiento de las normas y mayor confianza de compradores y auditores.

¿Por qué elegir las enfriadoras de agua Falling Film Chiller de BUCO?

A continuación encontrará un resumen de las principales ventajas de rendimiento que hacen de los sistemas BUCO la solución preferida para el procesamiento de marisco y pescado:

• Agua helada a 0,5 °C para una refrigeración ideal en el procesado de marisco y la acuicultura
• Diseño higiénico de acceso abierto para la limpieza durante el funcionamiento activo
• Sin zonas inaccesibles → sin acumulación de hielo, sin riesgo sanitario
• Sin juntas ni piezas de repuesto, lo que reduce drásticamente el mantenimiento durante la vida útil
• Intercambiadores de calor de acero inoxidable aptos para agua dulce, salada o contaminada
• Mayor eficiencia del congelador IQF y menor consumo de kWh
• Instalación ligera por encima de las líneas de montaje para facilitar el reequipamiento
• Cumplimiento total de las normas mundiales de seguridad alimentaria
• Rendimiento fiable en todas las especies de marisco y entornos de proceso

Resumen técnico para ingenieros y gestores de instalaciones

Una referencia concisa y de gran valor para los responsables técnicos:

• Producción de agua helada: 0.5 °C
• Método de refrigeración: preenfriamiento por contacto directo para una máxima eficacia de transferencia de calor
• Diseño del sistema: construcción de acceso abierto que permite la limpieza durante el funcionamiento
• Materiales: totalmente de acero inoxidable; resistente a medios agresivos o contaminados
• Sistema hidráulico: baja caída de presión; rendimiento estable con líquidos cargados de partículas
• Fiabilidad: sin juntas → sin daños por hielo ni puntos de desgaste mecánico
• Higiene: efecto de placa autolimpiante que minimiza el ensuciamiento
• Controles: integración sencilla en líneas existentes de procesamiento de marisco o acuicultura
• Conformidad: cumple las normas internacionales de seguridad alimentaria y de procesamiento de pescado

Desbloquee la eficacia probada de la refrigeración – Póngase en contacto con nosotros hoy mismo

Si usted opera una planta de procesamiento de mariscos, una instalación de acuicultura, o una línea de sacrificio de pescado de alto rendimiento, los Falling Film Chiller BUCO le dan ventajas medibles:

✔ Menor consumo de energía
✔ Tiempos de procesamiento más rápidos
✔ Mantenimiento reducido
✔ Mayor calidad del producto
✔ Mejor cumplimiento normativo
✔ Mayor tiempo de actividad operativa.

Póngase en contacto ahora con nuestro equipo de ingeniería.

Diseñaremos un sistema personalizado adaptado a su proceso, sus instalaciones y sus objetivos de rendimiento, para que pueda alcanzar la máxima productividad y el menor coste por kilogramo procesado.

Preguntas más frecuentes (FAQ)

¿Qué hace que un Falling Film Chiller BUCO sea mejor que los enfriadores de agua industriales tradicionales?

Los enfriadores de agua de película descendente BUCO utilizan un diseño abierto accionado por gravedad que expone la película de agua directamente a la superficie de enfriamiento. Esto elimina la necesidad de sellos, juntas o canales estrechos donde normalmente se acumula la contaminación. Como resultado, las enfriadoras BUCO ofrecen:

• Mayor seguridad higiénica (sin zonas ocultas donde puedan congelarse partículas)
• Limpieza durante el funcionamiento sin paradas
• Mayor eficacia en la transferencia de calor, consiguiendo agua helada a 0,5 °C
• Menores costes de funcionamiento a largo plazo, ya que no es necesario sustituir juntas ni piezas de repuesto

Esta combinación hace que la tecnología BUCO sea más fiable y económica para entornos de procesamiento de marisco o pescado en los que los requisitos de contaminación e higiene son especialmente exigentes.

¿Pueden los Falling Film Chiller BUCO tratar agua contaminada con cáscaras de gambas, algas o partículas de pescado?

Sí. Los sistemas BUCO están diseñados específicamente para agua de retorno contaminada o cargada de partículas - un reto común en los procesos de marisco y acuicultura. El diseño de flujo abierto permite que las conchas, escamas, algas, pequeños trozos de pescado y materia orgánica pasen sin atascarse ni pegarse. Las superficies del enfriador permanecen limpias gracias al efecto de autolimpieza de las placas, lo que evita el ensuciamiento y mantiene un rendimiento de refrigeración constante.

Esta capacidad es una ventaja clave frente a los intercambiadores de calor tradicionales, que a menudo requieren cambios frecuentes de filtros o tiempos de inactividad para su limpieza.

¿Cómo mejoran los enfriadores BUCO la eficiencia energética en la congelación de marisco IQF?

El preenfriamiento del marisco cocido a temperaturas cercanas a la congelación antes del tratamiento IQF reduce significativamente la carga del congelador. Los Falling Film Chiller BUCO enfrían productos como las gambas de 60 °C a 3 °C en cuestión de minutos, minimizando la energía que de otro modo se consumiría durante la fase de ultracongelación.

Las instalaciones suelen ver:

• Menor consumo de kWh por tonelada de producto
• Mayor rendimiento, ya que los congeladores IQF alcanzan la temperatura deseada más rápidamente
• Reducción de los costes operativos, especialmente en líneas de procesamiento de gran volumen de gambas o pescado.

Este flujo de trabajo térmico optimizado puede suponer un ahorro energético porcentual de dos dígitos.

¿Son adecuados los refrigeradores BUCO para el agua de mar y los medios agresivos utilizados en acuicultura?

Por supuesto. Todos los componentes están fabricados en acero inoxidable de calidad marina, por lo que el sistema es muy resistente a la corrosión del agua salada y los medios agresivos.
El diseño tolera:

• Agua de mar
• Agua salobre
• Contaminación orgánica
• Algas y sólidos en suspensión comunes en piscicultura

Esta durabilidad garantiza una larga vida útil y un control estable de la temperatura, aspectos cruciales para la salud de los peces, sus índices de crecimiento y el cumplimiento de las normas de bienestar animal.

¿Cómo contribuyen los enfriadores BUCO al sacrificio humanitario de los peces y al cumplimiento de la normativa?

El aturdimiento y el sacrificio de peces conforme a la normativa de bienestar animal requieren un enfriamiento preciso y suave sin causar daños al producto ni respuestas de estrés. Los Falling Film Chiller de BUCO proporcionan agua helada estable a ~ 0,5 °C, garantizando una reducción rápida y controlada de la temperatura corporal.
Las principales ventajas son:

• Condiciones de refrigeración constantes, incluso en instalaciones de alto rendimiento
• Fácil limpieza e inspección, lo que facilita las auditorías de higiene
• Construcción totalmente de acero inoxidable, en línea con la normativa mundial de seguridad y bienestar alimentarios

Esto convierte a los enfriadores BUCO en un componente fiable de las normas modernas de sacrificio humanitario.