Soluzioni per la lavorazione dei frutti di mare e del pesce

Refrigeratori Falling Film di BUCO: Produzione avanzata di acqua ghiacciata per l'industria dei frutti di mare

Tecnologie di raffreddamento di qualità superiore per una maggiore resa, una migliore qualità e costi operativi inferiori

Il raffreddamento ad alte prestazioni è essenziale per una lavorazione redditizia dei frutti di mare, per le operazioni di acquacoltura e per la macellazione del pesce nel rispetto del benessere degli animali. I Refrigeratori Falling Film BUCO sono progettati per gli ambienti industriali più esigenti, dove l'affidabilità, l'igiene e i bassi costi di esercizio determinano un vantaggio competitivo.

Basati su decenni di esperienza nel campo della refrigerazione, i sistemi BUCO producono acqua ghiacciata a 0,5 °C, la temperatura ideale per la lavorazione dei frutti di mare, il pre-raffreddamento dei prodotti cotti, il controllo della temperatura in acquacoltura e le procedure di macellazione del pesce nel rispetto del benessere animale. La loro struttura aperta e igienica consente agli operatori di mantenere le massime prestazioni con tempi di inattività minimi.

Applicazioni chiave e vantaggi operativi

Pre-raffreddamento efficiente per i frutti di mare cotti

La rapida riduzione della temperatura è fondamentale per mantenere la qualità del prodotto e minimizzare i costi energetici del congelatore. I frutti di mare cotti, che spesso raggiungono una temperatura compresa tra 60 e 95 °C, devono essere raffreddati in modo rapido ed efficiente prima del congelamento IQF.

I Refrigeratori Falling Film di BUCO offrono grandi vantaggi:

• Il contatto diretto con l'acqua ghiacciata raffredda rapidamente i gamberi da 60 °C a 3 °C in pochi minuti, riducendo il fabbisogno energetico dei congelatori IQF.
• Il sistema gestisce l'acqua di ritorno contaminata, comprese le piccole particelle, senza intasare o danneggiare le guarnizioni.
• Non sono necessarie frequenti pulizie dei filtri, sostituzioni di guarnizioni o tempi di inattività non programmati.
• Sapore, consistenza e colore rimangono protetti grazie a un raffreddamento preciso e stabile.

Risultato: costi di esercizio sensibilmente inferiori e qualità del prodotto più costante.

Risolvere le sfide della contaminazione e della pulizia

I refrigeratori tradizionali hanno problemi di contaminazione, incrostazioni e angoli inaccessibili che intrappolano i detriti.

I Refrigeratori Falling Film BUCO eliminano questi problemi grazie a:

• Architettura aperta e facile da ispezionare
• Design igienico senza zone di congelamento nascoste
• Pulizia rapida, anche durante il funzionamento
• Installazione senza problemi sopra le linee di lavorazione esistenti

Questo design riduce le ore di manutenzione, supporta il funzionamento continuo e aiuta le strutture a mantenere la conformità alla sicurezza alimentare senza interrompere il flusso di lavoro.

Controllo della temperatura in acquacoltura per una crescita e una stabilità superiori

La temperatura influisce direttamente sui tassi di crescita dei pesci, sulla conversione dei mangimi e sulla salute generale. Gli sbalzi stagionali, le alghe, le scaglie di pesce e le particelle organiche spesso mettono in crisi gli scambiatori di calore convenzionali.

I Refrigeratori Falling Film di BUCO offrono un raffreddamento affidabile per l'acquacoltura:

• Temperature costanti dell'acqua di mare e di acquacoltura, indipendentemente dai livelli di contaminazione.
• Effetto autopulente delle piastre che riduce al minimo le incrostazioni da alghe e particelle
• Zero tempi di inattività per pulizia (pulizia durante i processi produttivi)
• Costruzione che soddisfa i requisiti igienici per i sistemi di acquacoltura a ricircolo (RAS) e gli allevamenti ittici
• Passaggio sicuro delle particelle senza rischio di accumulo di ghiaccio

Risultato: cicli di crescita ottimizzati, pianificazione del raccolto prevedibile e riduzione dei costi operativi per chilogrammo di pesce o molluschi.

Soluzioni per il benessere degli animali nella macellazione del pesce

I moderni stabilimenti ittici devono far fronte a una crescente pressione normativa per garantire una macellazione umana, pur mantenendo l'efficienza della produzione.

I Refrigeratori Falling Film di BUCO aiutano le strutture a soddisfare queste aspettative fornendo:

• Raffreddamento delicato a ~0,5 °C, proteggendo la qualità del pesce e supportando al contempo lo stordimento e la macellazione conformi al benessere degli animali.
• Componenti progettati in modo igienico che prevengono la contaminazione
• Raffreddamento affidabile per operazioni di lavorazione di pochi chilogrammi fino a diverse tonnellate al giorno.

Vantaggi: qualità costante, maggiore conformità e maggiore fiducia da parte di acquirenti e revisori.

Perché scegliere i Refrigeratori Falling Film di BUCO?

Di seguito una panoramica dei principali vantaggi prestazionali che rendono i sistemi BUCO la soluzione preferita per la lavorazione dei frutti di mare e del pesce:

• Acqua ghiacciata a 0,5 °C per una refrigerazione ideale nella lavorazione dei frutti di mare e nell'acquacoltura
• Design igienico ad accesso aperto per la pulizia durante il funzionamento attivo
• Nessuna area inaccessibile → nessun accumulo di ghiaccio, nessun rischio sanitario
• Zero guarnizioni o parti di ricambio, riducendo drasticamente la manutenzione a vita
• Scambiatori di calore in acciaio inox adatti per acqua dolce, salata o contaminata
• Aumento dell'efficienza del congelatore IQF e riduzione del consumo di kWh
• Installazione leggera sopra le linee di assemblaggio per un facile retrofit
• Piena conformità agli standard globali di sicurezza alimentare
• Prestazioni affidabili per tutte le specie ittiche e gli ambienti di processo

Panoramica tecnica per ingegneri e gestori di impianti

Un riferimento conciso e di grande valore per i decisori tecnici:

• Produzione di acqua ghiacciata: 0.5 °C
• Metodo di raffreddamento: pre-raffreddamento a contatto diretto per la massima efficienza di trasferimento del calore
• Design del sistema: struttura ad accesso aperto che consente la pulizia durante il funzionamento
• Materiali: completamente in acciaio inox; resistente a sostanze aggressive o contaminate
• Idraulica: bassa caduta di pressione; prestazioni stabili con liquidi carichi di particelle
• Affidabilità: nessuna guarnizione → nessun danno da ghiaccio o punti di usura meccanica
• Igiene: l' effetto piastra autopulente riduce al minimo le incrostazioni
• Controlli: semplice integrazione nelle linee di lavorazione dei frutti di mare o di acquacoltura esistenti
• Conformità: soddisfa gli standard internazionali per la sicurezza della lavorazione degli alimenti e del pesce

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Che si tratti di un impianto di lavorazione dei frutti di mare, di un impianto di acquacoltura o di una linea di macellazione del pesce ad alta produttività, i Refrigeratori Falling Film BUCO offrono vantaggi misurabili:

✔ Riduzione del consumo energetico
✔ Tempi di lavorazione più rapidi
✔ Riduzione della manutenzione
✔ Maggiore qualità del prodotto
✔ Migliore conformità alle normative
✔ Aumento dei tempi di attività operativa

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Progetteremo un sistema personalizzato su misura per il vostro processo, la vostra struttura e i vostri obiettivi di prestazione, in modo da ottenere la massima produttività e il minor costo per chilogrammo lavorato.

Domande frequenti (FAQ)

Cosa rende i Refrigeratori Falling Film di BUCO migliori dei tradizionali refrigeratori d'acqua industriali?

I Refrigeratori Falling Film di BUCO utilizzano un design aperto, guidato dalla gravità, che espone il film d'acqua direttamente alla superficie di raffreddamento. In questo modo si elimina la necessità di guarnizioni e canali stretti, dove in genere si accumula la contaminazione. Di conseguenza, i refrigeratori BUCO offrono:

• Maggiore sicurezza igienica (assenza di aree nascoste dove le particelle possono congelare)
• Pulizia durante il funzionamento senza arresti
• Efficienza di trasferimento del calore superiore, raggiungendo l'acqua ghiacciata a 0,5 °C
• minori costi di esercizio a lungo termine, poiché non è necessario sostituire guarnizioni o parti di ricambio.

Questa combinazione rende la tecnologia BUCO più affidabile ed economica per gli ambienti di lavorazione dei frutti di mare o del pesce, dove i requisiti di contaminazione e igiene sono particolarmente esigenti.

I Refrigeratori Falling Film BUCO sono in grado di gestire acqua contaminata da gusci di gamberi, alghe o particelle di pesce?

Sì. I sistemi BUCO sono progettati specificamente per le acque di ritorno contaminate o cariche di particelle - una sfida comune nei processi di lavorazione dei frutti di mare e dell'acquacoltura. Il design a flusso aperto consente il passaggio di gusci, scaglie, alghe, piccoli pezzi di pesce e materia organica senza che si intasino o si attacchino. Le superfici del refrigeratore rimangono pulite grazie all'effetto della piastra autopulente, evitando le incrostazioni e mantenendo costanti le prestazioni di raffreddamento.

Questa capacità è un vantaggio fondamentale rispetto agli scambiatori di calore tradizionali, che spesso richiedono frequenti cambi di filtro o tempi di inattività per la pulizia.

In che modo i refrigeratori BUCO migliorano l'efficienza energetica nella surgelazione dei frutti di mare IQF?

Il preraffreddamento dei frutti di mare cotti a temperature prossime al congelamento prima del trattamento IQF riduce significativamente il carico del congelatore. I Refrigeratori Falling Film di BUCO raffreddano prodotti come i gamberi da 60 °C a 3 °C in pochi minuti, riducendo al minimo l'energia che altrimenti verrebbe consumata durante la fase di surgelazione.

Le strutture in genere registrano:

• Consumo di kWh inferiore per tonnellata di prodotto
• Maggiore produttività, poiché i congelatori IQF raggiungono più rapidamente la temperatura desiderata
• Riduzione dei costi operativi, soprattutto nelle linee di lavorazione di gamberi o pesce ad alto volume.

Questo flusso termico ottimizzato può portare a risparmi energetici a due cifre percentuali.

I refrigeratori BUCO sono adatti all'acqua di mare e ai terreni difficili utilizzati in acquacoltura?

Assolutamente sì. Tutti i componenti sono costruiti in acciaio inossidabile di grado marino, rendendo il sistema altamente resistente alla corrosione dell'acqua salata e dei fluidi aggressivi.
Il design tollera:

• Acqua di mare
• Acqua salmastra
• Contaminazione organica
• Alghe e solidi sospesi comuni negli allevamenti ittici.

Questa resistenza garantisce una lunga durata e un controllo stabile della temperatura, due fattori cruciali per la salute dei pesci, i tassi di crescita e la conformità al benessere degli animali.

In che modo i refrigeratori BUCO supportano la macellazione umana dei pesci e la conformità alle normative?

Lo stordimento e la macellazione dei pesci conformi al benessere degli animali richiedono un raffreddamento preciso e delicato, senza causare danni al prodotto o reazioni di stress. I Refrigeratori Falling Film di BUCO erogano acqua ghiacciata stabile a ~0,5 °C, garantendo una riduzione rapida e controllata della temperatura corporea.
I vantaggi principali includono:

• Condizioni di raffreddamento costanti, anche in strutture ad alta produttività
• Facilità di pulizia e ispezione, a supporto delle verifiche igieniche
• Costruzione completamente in acciaio inossidabile, in linea con le normative globali in materia di sicurezza e benessere alimentare.

Ciò rende i refrigeratori BUCO un componente affidabile dei moderni standard di raccolta umana.